Počet řezníků

Zmínka o sazbě na maso zavdává podnět, aby zde pověděno bylo několik slov ještě o řeznících té doby. Maso smělo se v letech padesátých vysekávati a prodávati jenom v masných krámech novoměstských, staroměstských a malostranských, na předměstích provozovali řezníci svou živnost po venkovsku, to jest každý pro sebe ve svém domě nebo sídle, leč i tu bylo později předepsáno zřízení společných masných krámů. Počet řezníků v Praze byl pevně stanoven v ten způsob, že bylo na Novém Městě povoleno a zřízeno 32 krámů, na Starém Městě také 32 a na Malé Straně 16, avšak stávalo se, že ten neb onen řezník ještě jeden krám si získal a tedy (pod jedním nebo pod dvěma jmény) ve dvou krámech vysekával a že tedy bylo ve skutečnosti v Praze méně řezníků než 80. Tak například bylo jich roku 1856 na Novém Městě 27, na Starém Městě 25 a na Malé Straně s Hradčany jenom 13, celkem tedy v Praze 65 řezníků, takže připadalo na jednoho řezníka 1910 obyvatelů.